Abats, Casquería, Despojos, Frattaglie, Innerien, Menudencias, Menudos, Menuts, Odd Bits!, Offal, Orgaanvless, Tripe
El primer libro monográfico dedicado a la cocina de la casquería.
Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se considera como casquería, lo canalla gana cada vez más adeptos gracias a la aportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los más importantes gastrónomos de nuestro país y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 11 abril 2017 |
| Colección | Cocina Temática |
| Presentación | Epub 2 |
|---|---|
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-17127-0 |
| Páginas | 192 |
|---|---|
| Código | 0010183210 |
| País de publicación | España |
Obra completa, teórica y práctica, de la denominada cocina canalla.
Conducido por Miquel Brossa, uno de los gastrónomos de mayor prestigio y reconocimiento en la cocina de la casquería.
Incluye recetas de varios de los mejores chefs del país: Joan Roca, Carme Ruscalleda, Albert Adrià, los hermanos Torres o Carles Gaig, entre otros.
El libro incorpora además una valoración nutricional de las recetas, realizada por la prestigiosa Fundación Alícia.
Los prólogos corren a cargo de los dos chefs más importantes de los últimos años: Ferran Adrià y Joan Roca.
Una obra de diseño vanguardista y con fotografías de Joan Pujol-Creus, uno de los fotógrafos gastronómicos más requeridos en la actualidad.
Miquel Brossa, estudioso de la cocina y amante de lo extremo, es miembro de numerosas asociaciones gastronómicas y una persona reconocida y respetada por los más importantes restauradores e instituciones gastronómicas del país.
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