El esperadísimo primer libro del restaurante Etxebarri, considerado como una de las mejores parrillas del mundo.
El cocinero Bittor Arginzoniz ha cosechado fama mundial como genio de la parrilla desde su restaurante Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), fundado hace más de veinticinco años, sin otra referencia que la técnica culinaria más antigua del mundo. Con fuego, parrillas y utensilios...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 21 noviembre 2017 |
| Colección | Grandes restaurantes |
| Presentación | Epub 2 |
|---|---|
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-17948-1 |
| Páginas | 356 |
|---|---|
| Código | 0010197559 |
| País de publicación | España |
Prologado por su descubridor Rafael García Santos, el libro incluye testimonios de otros chefs quienes han reconocido que la experiencia gastronómica vivida en Etxebarri ha sido una de las mejores de su vida.
Incluye más de 200 extraordinarias fotografías de Mariano Herrera, premiado por su trabajo del libro Xemei, incluyendo detalles inéditos de sus parrillas y utensilios exclusivos, así como las recetas de sus legendarias creaciones. Además, se incluyen cuadernos más pequeños con información destacada del autor, el entorno, el restaurante, su forma de cocinar…
Jon Sarabia (Bilbao, 1968) es licenciado en Administración de Empresas y MBA por el IESE. Fue ejecutivo de banca (Banco Santander, CaixaBank) y acumula 20 años de experiencia en canales electrónicos y medios de pago, consultoría y start-ups. Gastronómada por vocación, desde 2014 produce contenidos de vino y gastronomía, y colabora con chefs y restauradores con estrella Michelin y habituales de la lista 50 Best. Xemei, Cocina Venexiana (2016) fue su primer libro como autor y el primer título producido para Planeta Gastro, el sello editorial del Grupo Planeta al que asesora como director de colección. Asimismo es autor de Etxebarri (2017), el primer libro sobre Bittor Arginzoniz y su restaurante de Axpe. Es Académico de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.
Fue corresponsal español en China del diario El Economista. Acumula cerca de diez años de experiencia en Asia, donde ha sido testigo de excepción del resurgir del gigante asiático y la influencia de éste en la escena internacional. Ha recorrido las cuatro esquinas del planeta para entender y describir cómo China está cambiando el mundo. Sus artículos y reportajes sobre esta investigación han sido publicados por algunas de las mejores cabeceras periodísticas de España y el extranjero. En la actualidad es periodista en Suiza.
“Si uno quiere mejorar la técnica, qué mejor que acudir a uno de los mejores restaurantes del mundo especializado en este tipo de cocina: Etxebarri (Vizcaya), de Bittor Arginzoniz. El libro da cuenta de cómo el chef combina el fuego, las parrillas y los diferentes utensilios diseñados por él mismo, con la mejor materia prima y unas maderas elegidas con esmero.”
Rafael Ansón, El Confidencial, 2024
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